トップページへ お勧め商品 店舗紹介 自家製商品 工場風景 アクセス 五代目	工場風景 油揚げを揚げている写真ですがフライヤーが２槽になっていて 低温の油と高温の油に別れています。初め低温の油で生地をなじませてから高温の油で揚げます。　 完成品の油揚げと生地です。 約２倍の大きさに揚がります。 手揚げなので大きさは微妙に違います。 ゆば釜の写真です。 一度に１０枚のゆばが出来上がります。膜が出来たらすくい上げるの繰り返しで１０回程度繰り返します。一釜で１００枚出来る事になります。 この水槽は出来たばかりの温かい豆腐を冷却する水槽です。平均 ３℃の水で冷やします。 ５００丁の豆腐を一度に冷やす事が出来ます。 がんもを手作業で形を整えてるところです。豆腐の出来によって生地の出来具合が違ってきて難しい作業です。 油揚げ同様低温の油と高温の油で２度揚げます。